Cómo desarrollamos nuestras recetas

Las recetas de foodose las escribe el equipo editorial de foodose. No son obra de un chef, de un dietista registrado ni de un equipo clínico, y nada en el sitio dice lo contrario. Lo que sí podemos prometer es que cada número de una receta se puede rastrear hasta su origen, y que cada página dice con claridad qué se ha revisado y qué no.

La colección empezó como una biblioteca de 395 borradores. Un borrador se convierte en receta publicada solo después de las revisiones de abajo. Hasta ahora han pasado 393; las demás siguen sin publicarse hasta que pasen, y mientras tanto no se cuentan, no se listan ni se indexan.

Las traducciones al español cambian solo las palabras. Las cantidades, los pesos, las temperaturas y la nutrición vienen del mismo registro que la receta en inglés y se calculan con el mismo código. Por ahora 393 recetas están en español; las demás se abren en inglés.

Qué significa “publicada” aquí

Antes de publicar una receta, se revisa en papel todo esto:

Las proporciones de los ingredientes son razonables para el platillo, comparadas con versiones conocidas de él.
Cada ingrediente de la lista se usa en la preparación, y cada ingrediente que menciona la preparación está en la lista. Un programa lo revisa en cada compilación.
Cada ingrediente corresponde a un registro de USDA FoodData Central, con el peso usado indicado, y se aclara si es crudo, cocido o escurrido.
El rendimiento se indica como un número de porciones, con una descripción de lo que es una porción.
Todo paso que tiene que alcanzar una temperatura segura dice cuál es.
La nutrición se calcula con esos registros para la comida completa que se anuncia, no solo para el ingrediente principal.
Los alérgenos se identifican a partir de los ingredientes, y se señalan los productos envasados cuyas etiquetas varían.
El almacenamiento y el recalentado se revisan con guías de inocuidad alimentaria, receta por receta.
Las sustituciones dicen qué cambia: la textura, los alérgenos y una diferencia de nutrición calculada siempre que se pueda calcular.
Lo que todavía falta confirmar al cocinarla queda escrito en la página.

Lo que todavía no ha pasado

Una revisión en papel no puede decirte si un platillo sabe bien, si los tiempos se cumplen en tu estufa, cuántos panqueques rinde de verdad la mezcla ni cómo se ve en el plato. Ninguna de las recetas publicadas se ha cocinado todavía en una cocina de pruebas ni se ha fotografiado, y cada receta lo dice cerca del principio, con una lista de lo que falta. Las imágenes que ves son paneles tipográficos que nombran los ingredientes principales, a propósito, para que nada parezca prueba de un platillo que no hemos hecho.

Cómo se calcula la nutrición

El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores de FoodData Central por 100 gramos, se suma la receta completa y el total se divide entre el número de porciones. Las reglas:

Se cuenta la comida completa: el pan, el arroz, la salsa, el aceite de la sartén y la cucharada de yogur encima.
Todo el aceite se cuenta como consumido. Algo se queda en la sartén, así que la cifra queda un poco alta.
La carne, el pescado y las verduras usan pesos y valores en crudo. Cocinar cambia el peso mucho más que los nutrientes.
Los frijoles y las lentejas enlatados usan pesos escurridos.
La sal añadida no se incluye, porque es opcional y no se mide. El sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí se incluye.
Si alguna fuente no reporta un nutriente, ese nutriente aparece como no calculado para la receta. Nunca se cuenta como cero.
Algunos ingredientes se usan en cantidades demasiado pequeñas para importar y no tienen un registro confiable, como media cucharadita de tomillo seco. Aparecen en las notas del cálculo como excluidos, con lo máximo que podrían sumar.
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos.

Cada receta tiene un panel “Ver las notas del cálculo” que lista cada ingrediente, el peso usado, el registro de FoodData Central del que viene y lo que aportó. Las marcas difieren de los registros genéricos, así que tus ingredientes darán un resultado algo distinto. Este es el método de cálculo 1.0, septiembre de 2026.

Estas cifras son estimaciones de nutrición, no declaraciones de nutrición. No etiquetamos ninguna receta como “alta en proteína” ni “baja en grasa”, porque esos términos tienen definiciones legales que cambian entre el Reino Unido, la UE y Estados Unidos, y los números están ahí para que tú los juzgues.

Las cifras de cada receta, y el registro del USDA detrás de cada ingrediente, se publican juntos como datos de nutrición descargables.

Porciones y tamaño de la porción

Cada receta parte de un número indicado de porciones, casi siempre dos. El control de porciones cambia cuánto preparas; el control del tamaño cambia qué tan grande es un plato. Una porción más pequeña es tres cuartas partes de una estándar, y tiene menos energía y proteína además de menos comida. Está para los días en que un plato completo es demasiado, y es una opción, no una meta. Los tiempos de cocción no cambian con las cantidades, y la página lo dice cuando las cambias.

Medidas de EE. UU.

Las cantidades se guardan en el sistema métrico. Las medidas de EE. UU. se convierten ingrediente por ingrediente, a partir de las porciones caseras del propio registro de FoodData Central, porque una taza de ricotta y una taza de arándanos pesan cantidades muy distintas. La carne, el pescado y las papas se dan en onzas.

Inocuidad de los alimentos

Cuando un paso tiene que alcanzar una temperatura segura, la receta dice cuál es, en lugar de confiar solo en un tiempo. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo. Los puntos que usamos:

Temperaturas internas mínimas seguras
Alimento	Cocinar hasta
Pollo y pavo, incluida la carne molida	74°C / 165°F
Pescado	63°C / 145°F, o hasta que esté opaco y se desmenuce
Platillos con huevo	71°C / 160°F
Cortes enteros de cerdo	63°C / 145°F, y después tres minutos de reposo
Sobras y guisos, al recalentarlos	74°C / 165°F

Para el almacenamiento, la guía de EE. UU. es refrigerar la comida cocida dentro de dos horas y usar la mayoría de las sobras en tres a cuatro días. La Food Standards Agency del Reino Unido aconseja comer la mayoría de las sobras en dos días, y el arroz cocido en un día, enfriado en una hora y recalentado una sola vez. Cada receta da su propia guía de almacenamiento en lugar de una regla general, porque un platillo de pescado cocido, una salsa de yogur y un pay horneado se comportan distinto.

Alérgenos

Los alérgenos se identifican en cada ingrediente según los catorce alérgenos regulados del Reino Unido, que incluyen la mostaza y el apio además de los nueve que regula EE. UU. Los productos envasados como el caldo, el pan y la mostaza varían según la marca, así que las recetas los señalan y te piden revisar la etiqueta. Si tienes una alergia grave, la etiqueta que tienes en la mano vale más que cualquier cosa escrita aquí.

Lo que estas recetas no son

Son ideas de comidas, no prescripciones de nutrición individuales, y estar en un sitio sobre medicamentos GLP-1 no hace que ninguna sea adecuada para todas las personas que los usan. Cuánto y qué deberías comer es una pregunta para el profesional de salud que te receta. La guía de la dieta GLP-1 explica el panorama completo, y la calculadora calcula números para tu propio cuerpo.

Fuentes

Todas las fuentes están en inglés.

La guía de la American Society for Nutrition orientó el enfoque general de la colección. Es contexto, no evidencia de que alguna receta de aquí se haya probado clínicamente; ninguna lo ha sido.