Tofu al limón amarillo y hierbas con arroz mediterráneo
Tofu asado con hierbas, con arroz, calabacita y perejil.
Aprox. 45 min · 470 kcal · 31 g de proteína por porción
Vegana
Caponata de berenjena con frijoles blancos
Berenjena agridulce con apio, aceitunas y alcaparras, con frijoles blancos.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 22 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que los trozos de berenjena se doran en 6 minutos por tanda
- Fotografiar el tazón terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 55 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 580 kcal
- por porción
- Proteína
- 24 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene apio, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- tomate picado. El tomate enlatado varía en sal añadida; la cifra de sodio usa una lata estándar con sal.
- aceitunas negras. Las aceitunas vienen en salmuera y son saladas; enjuagarlas quita parte de la sal.
- alcaparras. Las alcaparras vienen en salmuera con sal o en vinagre. Enjuagarlas reduce la sal; la cifra es para alcaparras escurridas, como las da el registro.
- pan de masa madre. El pan suele contener soya y puede contener leche, huevo o ajonjolí; revisa la etiqueta.
Pasos de preparación
Corta la berenjena en trozos de 3 cm. Dóralos en la mitad del aceite a fuego medio alto, en dos tandas, unos 6 minutos cada una, hasta que tomen color por varios lados. Apártalos.
Baja el fuego, agrega el resto del aceite y suaviza la cebolla y el apio en cubos 10 minutos.
Agrega los tomates y cocina a fuego lento 15 minutos, hasta que la salsa se oscurezca.
Enjuaga las alcaparras. Regresa la berenjena a la olla con las aceitunas y las alcaparras y cocina 5 minutos.
Incorpora los frijoles escurridos y calienta 5 minutos, volteando en lugar de revolver. Sirve con el pan de masa madre tostado.
El detalle útil
Dora primero la berenjena sola y regrésala al final. Si se cuece cruda en la salsa nunca toma color: simplemente se deshace en hebras grises y se lleva con ella la textura de todo el platillo.
Adáptala a ti
Una porción es un tazón hondo con una rebanada de pan tostado. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Calabacita en lugar de berenjena
Mucho más húmeda y rápida; dórala a fuego fuerte y por poco tiempo.
Por porción: aprox. 20 kcal menos, aprox. 1 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Garbanzos en lugar de frijoles blancos
Más firmes y con sabor más a nuez, y conservan mejor su forma.
Por porción: aprox. 50 kcal más, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. 5 g más de grasa.
Sin aceitunas
Más ácida y mucho más ligera. Agrega unas alcaparras más si quieres recuperar la sal.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Una cena vegetal en la que los frijoles aportan la proteína y un guiso agridulce de verduras hace todo lo demás.
| Energía | 580 kcal |
|---|---|
| Proteína | 24 g |
| Grasa | 15 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 95 g |
| de los cuales, azúcares | 20 g |
| Fibra | 25 g |
| Sodio | 1,640 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| berenjena | 500 g | FDC 169228Eggplant, raw | 125 kcal | 4.9 g |
| aceite de oliva | 18 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 161 kcal | 0.0 g |
| cebolla | 120 g | FDC 170000Onions, raw | 48 kcal | 1.3 g |
| apio | 150 g | FDC 169988Celery, raw | 21 kcal | 1.0 g |
| tomate picado | 400 g | FDC 170051Tomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice | 64 kcal | 3.2 g |
| aceitunas negras | 50 g | FDC 169094Olives, ripe, canned (small-extra large) | 58 kcal | 0.4 g |
| alcaparras | 20 g | FDC 172238Capers, canned | 5 kcal | 0.5 g |
| frijoles blancos | 400 g | FDC 175204Beans, white, mature seeds, canned | 456 kcal | 29.0 g |
| pan de masa madre | 80 g | FDC 172675Bread, french or vienna (includes sourdough)Calculado con el registro de pan francés o vienés de FoodData Central, que según indica incluye el pan de masa madre. | 218 kcal | 8.6 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 1155 kcal | 48.9 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Enfríala rápido, tápala y refrigérala dentro de 2 horas. La tabla de la FDA da a sopas y guisos 3 a 4 días. Claramente mejor al segundo y tercer día, que es lo tradicional y no una concesión.
- En el congelador
- La misma tabla da a las sopas y los guisos 2 a 3 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes, moviendo para que se caliente parejo.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
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