Pollo al estragón con frijoles blancos cremosos
Pollo tierno en una salsa cremosa de frijoles blancos con estragón fresco.
Aprox. 30 min · 375 kcal · 43 g de proteína por porción
Un solo recipiente
Pollo estofado con castañas, salvia y apionabo
Un estofado sereno de pollo, castañas dulces y apionabo con salvia.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 20 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que el apionabo en cubos queda suave después de 18 a 20 minutos a fuego lento y suave
- Fotografiar la olla terminada
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 45 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 445 kcal
- por porción
- Proteína
- 40 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene apio, nueces de árbol. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de pollo. El caldo suele contener apio y, a veces, gluten o soya; revisa la etiqueta.
Pasos de preparación
Calienta el aceite en una olla con tapa a fuego medio alto y dora las pechugas de pollo por ambos lados, unos 4 minutos. Sácalas.
Baja el fuego, agrega la cebolla y el apionabo en cubos y cocina 6 minutos, raspando lo que se haya pegado al fondo.
Vierte el caldo, agrega las castañas enteras y la salvia, y regresa el pollo.
Tapa y cocina a fuego lento y suave de 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácil en el apionabo y el pollo esté cocido.
Punto seguro: 74°C / 165°F en la parte más gruesa. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Saca el pollo, déjalo reposar 5 minutos, rebánalo y regrésalo a la olla. Termina con el perejil.
El detalle útil
Agrega las castañas enteras y no las muevas. Ya vienen cocidas y suaves, y al revolverlas se deshacen en una pasta harinosa que espesa el estofado de la forma equivocada.
Adáptala a ti
Una porción es 150 g de pollo con la mitad del apionabo y de las castañas. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Papa en lugar de apionabo
Más suave y con más almidón, y espesa el líquido.
Por porción: aprox. 55 kcal más, aprox. 1 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Salvia fresca, 1 cucharada picada
Más limpia y más herbal; agrégala con el perejil en lugar de con el caldo.
Omite las castañas
Más ligero y menos dulce. Agrega 200 g más de apionabo para mantener el volumen.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un estofado que usa castañas y apionabo en lugar de papa y crema, así que el plato sigue siendo sustancioso sin una salsa pesada.
| Energía | 445 kcal |
|---|---|
| Proteína | 40 g |
| Grasa | 11 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 47 g |
| de los cuales, azúcares | 11 g |
| Fibra | 7 g |
| Sodio | 1,000 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| pechuga de pollo | 300 g | FDC 171077Chicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw | 360 kcal | 67.5 g |
| cebolla | 120 g | FDC 170000Onions, raw | 48 kcal | 1.3 g |
| apionabo | 300 g | FDC 170400Celeriac, raw | 126 kcal | 4.5 g |
| caldo de pollo | 420 g | FDC 174536Soup, chicken broth, ready-to-serve | 25 kcal | 2.7 g |
| castañas cocidas | 100 g | FDC 170190Nuts, chestnuts, european, roastedCalculado con el registro de castañas asadas de FoodData Central, lo más parecido a las castañas cocidas empacadas al vacío que se venden en tiendas. | 245 kcal | 3.2 g |
| salvia seca | 0.5 g | FDC 170935Spices, sage, ground | 1 kcal | 0.0 g |
| perejil | 10 g | FDC 170416Parsley, fresh | 4 kcal | 0.3 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 889 kcal | 79.5 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. Queda mejor al segundo día; el apionabo absorbe el sabor de la salvia.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da a los platillos de ave cocida 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
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