Pollo al estragón con frijoles blancos cremosos
Pollo tierno en una salsa cremosa de frijoles blancos con estragón fresco.
Aprox. 30 min · 375 kcal · 43 g de proteína por porción
Un solo recipiente
Pay de pollo con tapa de pasta filo
Pollo y verduras bajo una tapa de pasta filo ligeramente crujiente.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 12 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que la salsa espesa con 15 g de harina por cada 350 ml de líquido
- Confirmar que la filo queda crujiente en 18 a 20 minutos
- Fotografiar el pay terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 50 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 405 kcal
- por porción
- Proteína
- 37 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de pollo. El caldo suele contener apio y, a veces, gluten o soya; revisa la etiqueta.
- pasta filo. La pasta filo puede contener soya; revisa el paquete.
Pasos de preparación
Calienta el horno a 190°C / 375°F (170°C con ventilador).
Calienta la mitad del aceite en una olla a fuego medio. Agrega el poro y la zanahoria y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden.
Agrega el pollo y cocina 2 minutos, volteándolo. Espolvorea la harina encima y mueve durante un minuto, hasta que desaparezca.
Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mover y luego la leche. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido por dentro y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Punto seguro: 74°C / 165°F en la parte más gruesa. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Incorpora los chícharos y pasa todo a un refractario de unos 18 por 13 cm. Déjalo reposar unos minutos; el relleno muy caliente rompe la pasta.
Arruga la filo sin apretar sobre el relleno, barnízala con el resto del aceite y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que la pasta esté crujiente y dorada y el relleno burbujee en las orillas.
El detalle útil
Deja que el relleno muy caliente se enfríe un poco antes de poner la filo. El vapor que sube entre las hojas las ablanda por debajo, y lo que debería quedar crujiente sale húmedo.
Adáptala a ti
Una porción es la mitad del pay, de un refractario de unos 18 por 13 cm. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Bebida de soya sin azúcar en la salsa
Espesa de la misma manera.
Por porción: aprox. 5 kcal menos, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Alérgenos: Agrega soya; quita la leche. Revisa la filo, que puede contener ambas.
Ejotes en lugar de chícharos
Más firmes, y conservan mejor su color bajo la pasta.
Por porción: aprox. 25 kcal menos, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Pechuga de pavo en lugar de pollo
Más magra, con el mismo punto seguro.
Por porción: aprox. 10 kcal menos, aprox. 1 g más de proteína, aprox. 1 g menos de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un pay entero contado completo, con la pasta y la salsa incluidas. La tapa de filo aporta mucha menos grasa que una masa quebrada o una pasta hojaldre, y por eso está aquí.
| Energía | 405 kcal |
|---|---|
| Proteína | 37 g |
| Grasa | 11 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 39 g |
| de los cuales, azúcares | 11 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 780 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| poro | 80 g | FDC 169246Leeks, (bulb and lower leaf-portion), raw | 49 kcal | 1.2 g |
| zanahoria | 150 g | FDC 170393Carrots, raw | 62 kcal | 1.4 g |
| pechuga de pollo | 250 g | FDC 171077Chicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw | 300 kcal | 56.3 g |
| harina de trigo | 15 g | FDC 169761Wheat flour, white, all-purpose, unenriched | 55 kcal | 1.5 g |
| caldo de pollo | 265 g | FDC 174536Soup, chicken broth, ready-to-serve | 16 kcal | 1.7 g |
| leche | 105 g | FDC 171267Milk, reduced fat, fluid, 2% milkfat, with added vitamin A and vitamin D | 52 kcal | 3.4 g |
| chícharos congelados | 100 g | FDC 170016Peas, green, frozen, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) | 77 kcal | 5.2 g |
| pasta filo | 40 g | FDC 172791Phyllo dough | 120 kcal | 2.8 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 809 kcal | 73.5 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. La filo se ablanda de un día para otro; no vuelve a quedar crujiente.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da a los platillos de ave cocida 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
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