Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 12 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que los paquetes se cuecen por completo en 15 a 18 minutos
- Fotografiar los paquetes abiertos
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 40 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 300 kcal
- por porción
- Proteína
- 29 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado.
Pasos de preparación
Calienta el horno a 190°C / 375°F (170°C con ventilador). Hierve las papas con el azafrán de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
Mientras tanto, calienta la mitad del aceite en una sartén y suaviza el hinojo de 6 a 8 minutos.
Corta dos cuadrados grandes de papel para hornear. Reparte el hinojo entre ellos, pon un filete de bacalao sobre cada uno y agrega el agua y el resto del aceite.
Dobla el papel por encima y pliega bien las orillas para cerrarlas, dejando espacio dentro para el vapor. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en láminas.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Abre los paquetes con cuidado, manteniéndote lejos del vapor, y sirve con las papas y el perejil.
El detalle útil
Deja espacio dentro de cada paquete para que circule el vapor. Si el papel queda pegado al pescado, el vapor no se mueve y el filete se cuece de forma dispareja.
Adáptala a ti
Una porción es un paquete con 150 g de papas. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Eglefino en lugar de bacalao
Láminas más finas, con el mismo punto seguro.
Por porción: aprox. 10 kcal menos, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Lubina en lugar de bacalao
Más sabrosa y firme, y va muy bien con el hinojo.
Por porción: aprox. 20 kcal más, aprox. 1 g más de proteína, aprox. 2 g más de grasa.
Omitir el azafrán
Papas más pálidas y ninguna diferencia en las cifras: el azafrán aparece como ingrediente en cantidad mínima.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Una cena magra, cocinada sin más grasa para dorar que el aceite dentro del paquete, que se cuenta completo.
| Energía | 300 kcal |
|---|---|
| Proteína | 29 g |
| Grasa | 6 g |
| de la cual, saturada | 1 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| de los cuales, azúcares | 5 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 140 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| papas | 300 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 231 kcal | 6.1 g |
| azafrán | 0.5 g | FDC 170934Spices, saffronUna pizca de azafrán pesa aprox. 0.1 g, muy por debajo de 1 kcal en FoodData Central 170934. Ese registro no tiene valor de azúcares, así que se anota aquí en lugar de sumarse, lo que mantiene calculables los azúcares de la receta. | · | · |
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| hinojo | 200 g | FDC 169385Fennel, bulb, raw | 62 kcal | 2.5 g |
| bacalao fresco | 280 g | FDC 171955Fish, cod, Atlantic, raw | 230 kcal | 49.9 g |
| agua | 30 g | Sin energía | 0 kcal | 0.0 g |
| perejil | 5 g | FDC 170416Parsley, fresh | 2 kcal | 0.1 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 605 kcal | 58.6 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 1 kcal a la receta completa. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
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