Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción
Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 12 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar el tiempo de horneado para filetes de 130 g a 190°C
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 35 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 495 kcal
- por porción
- Proteína
- 37 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado, leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- mostaza Dijon. Muchas mostazas Dijon también declaran sulfitos; revisa la etiqueta.
Pasos de preparación
Calienta el horno a 190°C / 375°F (170°C con ventilador).
Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Agrega los ejotes durante los últimos 5 a 6 minutos, o cuécelos al vapor sobre la olla.
Mientras tanto, pon el salmón en una charola para hornear forrada, barnízalo con la mitad del aceite y ásalo de 12 a 15 minutos.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Mezcla la mostaza y casi todo el eneldo con el yogur.
Escurre las papas y los ejotes. Regresa las papas a la olla y presiona cada una ligeramente con un tenedor o el dorso de una cuchara, solo hasta que se abra. Revuélvelas con el resto del aceite.
Reparte las papas, los ejotes y el salmón en dos platos. Sirve la salsa encima con una cuchara y espolvorea el resto del eneldo.
El detalle útil
Aplasta las papas con suavidad, una sola presión cada una. Buscas papas abiertas con orillas irregulares, no puré, para que conserven su forma y atrapen la salsa.
Adáptala a ti
Una porción es un filete de salmón, unos 150 g de papas, 100 g de ejotes y la mitad de la salsa. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Yogur griego sin grasa en lugar del de 2%
Más ácido, lo que va bien con la mostaza.
Por porción: aprox. 5 kcal menos, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. 1 g menos de grasa.
Filetes de trucha del mismo peso
Se cocinan en un tiempo parecido y combinan bien con la salsa. La nutrición no se recalcula para este cambio.
Mostaza de grano entero
Más suave y con más textura. Todavía contiene mostaza.
Alérgenos: Todavía contiene mostaza.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un plato de cena completo: pescado, papas, una verdura verde y una salsa, todo contado. El salmón es un pescado graso, por eso la cifra de grasa es más alta que en las recetas de pollo.
| Energía | 495 kcal |
|---|---|
| Proteína | 37 g |
| Grasa | 23 g |
| de la cual, saturada | 5 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| de los cuales, azúcares | 6 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 160 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| papas cambray | 300 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 231 kcal | 6.1 g |
| ejotes | 200 g | FDC 169961Beans, snap, green, raw | 62 kcal | 3.7 g |
| salmón | 260 g | FDC 175167Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw | 541 kcal | 53.1 g |
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| yogur griego | 100 g | FDC 170903Yogurt, Greek, plain, lowfat | 73 kcal | 9.9 g |
| mostaza Dijon | 10 g | FDC 2710085Mustard | 7 kcal | 0.4 g |
| eneldo fresco | 5 g | FDC 172233Dill weed, freshEl eneldo fresco tiene 43 kcal por 100 g en FoodData Central 172233, así que los pocos gramos que usa una receta suman 2 o 3 kcal. Ese registro no tiene valor de azúcares, así que se anota aquí en lugar de sumarse, lo que mantiene calculables los azúcares de la receta. | · | · |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 994 kcal | 73.3 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 3 kcal a la receta completa. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y consume en 3 a 4 días. Guarda la salsa por separado.
- En el congelador
- El salmón cocido se conserva congelado de 4 a 6 meses con la mejor calidad. No congeles la salsa de yogur, porque se separa.
- Para recalentar
- Cómelo frío, o recalienta el salmón y las papas hasta que lleguen a 74°C / 165°F, muy calientes y humeantes en todas partes. Agrega la salsa después de recalentar.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria y FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
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