Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Pastel de pescado con bacalao y trucha
Un pastel de pescado con bacalao, trucha, chícharos y una cubierta suave de papa.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 12 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que la salsa espesa con 15 g de harina por 200 ml de leche
- Confirmar el tiempo de horneado
- Fotografiar el pastel terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 1 h 5 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 455 kcal
- por porción
- Proteína
- 39 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado, gluten, leche.
Pasos de preparación
Calienta el horno a 190°C / 375°F (170°C con ventilador). Hierve las papas de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelas y machácalas con 50 ml de la leche.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio bajo, incorpora la harina y cocina un minuto. Agrega el resto de la leche poco a poco, batiendo, y cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que espese.
Agrega el bacalao, la trucha y los chícharos y cocina a fuego suave de 4 a 5 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lajas.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Incorpora el eneldo, pasa todo a un refractario de unos 18 por 13 cm, extiende el puré encima y marca la superficie con un tenedor.
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado por encima y bien caliente por dentro.
Punto seguro: 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
El detalle útil
Corta el pescado en trozos de tamaño parecido. Con tamaños mezclados, los trozos chicos se secan para cuando los grandes llegan al punto seguro, y en un pastel no puedes revisarlos uno por uno.
Adáptala a ti
Una porción es la mitad del pastel, de un refractario de unos 18 por 13 cm. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Solo bacalao en lugar de bacalao y trucha
Un pastel más magro y pálido, de sabor más suave.
Por porción: aprox. 45 kcal menos, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. 4 g menos de grasa.
Salmón en lugar de trucha
Más sustancioso, y pinta la salsa de rosa.
Por porción: aprox. 50 kcal más, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. 5 g más de grasa.
Bebida de soya sin azúcar
Espesa de la misma manera.
Por porción: aprox. 15 kcal menos, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Alérgenos: Agrega soya; quita la leche.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un pastel completo, contado con el puré y la salsa. Dos pescados le dan proteína magra y algo de la grasa de un pescado azul.
| Energía | 455 kcal |
|---|---|
| Proteína | 39 g |
| Grasa | 13 g |
| de la cual, saturada | 3 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| de los cuales, azúcares | 10 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 200 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| papas | 300 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 231 kcal | 6.1 g |
| leche | 260 g | FDC 171267Milk, reduced fat, fluid, 2% milkfat, with added vitamin A and vitamin D | 129 kcal | 8.5 g |
| aceite de canola u otro aceite neutro | 9 g | FDC 172336Oil, canola | 81 kcal | 0.0 g |
| harina de trigo | 15 g | FDC 169761Wheat flour, white, all-purpose, unenriched | 55 kcal | 1.5 g |
| bacalao fresco | 150 g | FDC 171955Fish, cod, Atlantic, raw | 123 kcal | 26.7 g |
| trucha | 150 g | FDC 173717Fish, trout, rainbow, farmed, raw | 212 kcal | 29.9 g |
| chícharos congelados | 100 g | FDC 170016Peas, green, frozen, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) | 77 kcal | 5.2 g |
| eneldo fresco | 5 g | FDC 172233Dill weed, freshEl eneldo fresco tiene 43 kcal por 100 g en FoodData Central 172233, así que los pocos gramos que usa una receta suman 2 o 3 kcal. Ese registro no tiene valor de azúcares, así que se anota aquí en lugar de sumarse, lo que mantiene calculables los azúcares de la receta. | · | · |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 907 kcal | 78.1 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 3 kcal a la receta completa. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consume en 3 a 4 días. El pastel de pescado se recalienta mejor que la mayoría de los platillos de pescado porque la salsa lo protege.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción