Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Risotto de camarones, chícharos y hierbabuena
Un risotto verde de chícharos y hierbabuena con camarones que se incorporan al final.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 21 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que 130 g de arroz para risotto se ablandan en unos 19 minutos con 700 ml de caldo
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 38 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 555 kcal
- por porción
- Proteína
- 41 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene crustáceos, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de verduras. El caldo de verduras suele contener apio, y algunos contienen leche o gluten; revisa la etiqueta, sobre todo si lo necesitas vegano.
- parmesano. El Parmigiano Reggiano se hace con cuajo animal, así que no es vegetariano. Hay quesos duros de estilo italiano vegetarianos a la venta en muchos lugares.
Pasos de preparación
Mantén el caldo caliente en otra olla; el caldo frío detiene la cocción cada vez que lo agregas.
Calienta el aceite en una sartén ancha, agrega el arroz y mueve durante 2 minutos, hasta que los granos se vean translúcidos en las orillas.
Agrega el caldo caliente un cucharón a la vez, moviendo seguido y esperando a que cada uno se absorba casi por completo antes del siguiente, durante unos 16 minutos.
Incorpora los chícharos y cocina 3 minutos más.
Agrega los camarones y cocina, moviendo, de 3 a 4 minutos.
Punto seguro: carne opaca y firme por completo, sin partes translúcidas.
Retira la sartén del fuego, bate con el parmesano rallado y la hierbabuena picada, y deja reposar 2 minutos antes de servir.
El detalle útil
Los camarones entran al final de todo y tardan tres minutos. Si los pones con los chícharos, se cuecen de más mientras el arroz termina, y un camarón cocido de más no tiene arreglo.
Adáptala a ti
Una porción es la mitad del risotto con la mitad de los camarones. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Camarones cocidos en lugar de crudos
Más firmes. Incorpóralos al final de todo, fuera del fuego, y solo caliéntalos.
Por porción: aprox. 15 kcal más, aprox. 5 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Queso duro vegetariano en lugar de parmesano
Idéntico en la sartén. El parmesano se hace con cuajo animal.
Por porción: aprox. la misma energía, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Cebada perla en lugar de arroz para risotto
Más firme al morder y con más fibra, y tarda aproximadamente el doble en cocerse.
Por porción: aprox. 5 kcal menos, aprox. 2 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un risotto donde los camarones y los chícharos, y no el arroz, deciden la proteína, que es lo que mantiene útil un platillo de arroz cuando hay poco apetito.
| Energía | 555 kcal |
|---|---|
| Proteína | 41 g |
| Grasa | 12 g |
| de la cual, saturada | 4 g |
| Carbohidratos | 69 g |
| de los cuales, azúcares | no calculado |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 1,450 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| aceite de oliva | 14 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 121 kcal | 0.0 g |
| arroz para risotto | 130 g | FDC 168879Rice, white, medium-grain, raw, enrichedFoodData Central no tiene registro de arroz arborio ni carnaroli. Se calcula como arroz blanco de grano medio, que es lo que es el arroz para risotto. | 468 kcal | 8.6 g |
| caldo de verduras | 685 g | FDC 171583Soup, vegetable broth, ready to serve | 34 kcal | 1.6 g |
| chícharos congelados | 200 g | FDC 170016Peas, green, frozen, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) | 154 kcal | 10.4 g |
| camarones crudos | 250 g | FDC 175179Crustaceans, shrimp, raw | 213 kcal | 50.3 g |
| parmesano | 30 g | FDC 170848Cheese, parmesan, hard | 118 kcal | 10.7 g |
| hierbabuena fresca | 10 g | FDC 173475Spearmint, freshLa hierbabuena fresca tiene 44 kcal por 100 g en FoodData Central 173475, así que los pocos gramos que usa una receta suman 2 kcal como máximo. Ese registro no tiene valor de azúcares, así que se anota aquí en lugar de sumarse, lo que mantiene calculables los azúcares de la receta. | · | · |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 1107 kcal | 81.7 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 3 kcal a la receta completa. No se pudo calcular los azúcares, porque el registro de un ingrediente no lo incluye; la fila de arriba indica cuál. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. El risotto se endurece en el refrigerador. Aflójalo con caldo o agua al recalentarlo.
- En el congelador
- Congelar mantiene la comida segura de forma indefinida; la textura es mejor si se come pronto.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción