Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Callo de hacha con puré de coliflor y cuscús
Callo de hacha dorado con un puré de coliflor terso y cuscús con hierbas.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 12 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar el tiempo de sellado para callos de este tamaño
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 35 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 345 kcal
- por porción
- Proteína
- 26 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene gluten, leche, moluscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- callo de hacha (vieiras). Algunos callos de hacha se tratan con fosfatos y retienen agua añadida; los que no están tratados se doran mejor.
Pasos de preparación
Cuece la coliflor al vapor de 10 a 12 minutos, hasta que esté completamente suave, y luego licúala con la leche hasta que quede tersa.
Pon el cuscús en un tazón resistente al calor, vierte el agua hirviendo encima, tápalo con un plato y déjalo 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla el perejil.
Seca otra vez el callo de hacha con papel justo antes de cocinarlo. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto hasta que brille.
Cocina el callo de hacha 2 minutos de un lado sin moverlo; luego voltéalo y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que esté opaco y firme por completo.
Punto seguro: carne opaca y firme por completo, sin partes translúcidas.
Sirve el puré en dos platos, agrega el cuscús y acomoda el callo de hacha encima.
El detalle útil
Seca muy bien el callo de hacha antes de cocinarlo para que se dore mejor. Un callo húmedo se cuece al vapor en su propio líquido y se queda gris por más caliente que esté la sartén.
Adáptala a ti
Una porción es la mitad del callo de hacha con puré y cuscús. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Camarones en lugar de callo de hacha
Más baratos y más fáciles de cocinar; cocínalos de 3 a 4 minutos.
Por porción: aprox. 20 kcal más, aprox. 11 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Alérgenos: Crustáceos en lugar de moluscos.
Arroz en lugar de cuscús
Cuécelo aparte en agua hirviendo.
Por porción: aprox. 5 kcal menos, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Alérgenos: Quita el gluten.
Bebida de soya sin azúcar en el puré
Queda igual de terso al licuarlo.
Por porción: aprox. 5 kcal menos, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Alérgenos: Agrega soya; quita la leche.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un plato estilo restaurante en casa. El callo de hacha es muy magro, y los azúcares no se calculan porque el registro del cuscús seco no los incluye.
| Energía | 345 kcal |
|---|---|
| Proteína | 26 g |
| Grasa | 7 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| de los cuales, azúcares | no calculado |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 620 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| coliflor | 300 g | FDC 169986Cauliflower, raw | 75 kcal | 5.8 g |
| leche | 83 g | FDC 171267Milk, reduced fat, fluid, 2% milkfat, with added vitamin A and vitamin D | 41 kcal | 2.7 g |
| cuscús | 80 g | FDC 169699Couscous, dryEl registro de FoodData Central para el cuscús seco no tiene valor de azúcares, así que los azúcares quedan sin calcular en esta receta en lugar de estimarse. | 301 kcal | 10.2 g |
| agua hirviendo | 120 g | Sin energía | 0 kcal | 0.0 g |
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| callo de hacha (vieiras) | 280 g | FDC 174220Mollusks, scallop, mixed species, raw | 193 kcal | 33.8 g |
| perejil | 5 g | FDC 170416Parsley, fresh | 2 kcal | 0.1 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 692 kcal | 52.6 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. No se pudo calcular los azúcares, porque el registro de un ingrediente no lo incluye; la fila de arriba indica cuál. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. El callo de hacha pierde mucho al recalentarse; cómelo el mismo día que lo cocines.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción