Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Salmón con costra de parmesano en freidora de aire, con papas y ejotes
Filetes de salmón con una cubierta crujiente de parmesano y pan molido, cocidos en la freidora de aire en unos 10 minutos después de las papas y los ejotes. Un solo aparato, un solo plato y una porción de pescado que la mayoría de los apetitos pequeños puede terminar.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 16 de octubre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que filetes de 130 g y 2.5 cm de grosor llegan a 63°C en 8 a 10 minutos a 200°C
- Confirmar que la costra se sostiene sobre la mostaza sin voltear el filete
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 52 min
- estimado
- Porciones
- 4
- ver abajo
- Energía
- 515 kcal
- por porción
- Proteína
- 35 g
- por porción
Ingredientes para 4 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado, gluten, leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- mostaza Dijon. Muchas mostazas Dijon también declaran sulfitos; revisa la etiqueta.
- pan molido seco. El pan molido puede contener soya o leche; revisa la etiqueta.
- parmesano. El Parmigiano Reggiano se hace con cuajo animal, así que no es vegetariano. Hay quesos duros de estilo italiano vegetarianos a la venta en muchos lugares.
Pasos de preparación
Corta las papas en trozos de 2.5 cm y mézclalas con dos tercios del aceite y una pizca de sal. Cocínalas en la freidora de aire a 200°C / 400°F durante 20 minutos, agitando la canastilla cada 7 minutos.
Agrega los ejotes limpios, mézclalos con las papas y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que las papas estén crujientes y los ejotes tengan ampollas en algunas partes. Pasa todo a un refractario y mantenlo caliente en el horno a temperatura baja.
Mezcla el pan molido, el parmesano finamente rallado, el perejil picado y el resto del aceite. Seca el salmón con papel, barniza con la mostaza Dijon el lado de la carne y presiona encima la mezcla de pan molido en una capa pareja.
Acomoda los filetes con la piel hacia abajo en la canastilla, con espacio entre ellos, y cocínalos en la freidora de aire a 200°C / 400°F de 8 a 10 minutos, hasta que la costra esté dorada y la parte más gruesa marque 63°C. No los voltees.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Rocía el salmón con el jugo de limón amarillo y sirve con las papas y los ejotes.
El detalle útil
La cubierta va solo encima, sujeta con una capa delgada de mostaza, y el filete nunca se voltea. El ventilador dora lo que tiene enfrente, y la piel de abajo protege la carne de la canastilla caliente, así que la parte de arriba ya está crujiente cuando el centro llega a 63°C, y no después.
Adáptala a ti
Una porción es un filete de 130 g con papas y ejotes. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Filetes de trucha en lugar de salmón
Más delgados y delicados. Empieza a revisarlos a los 6 minutos.
Por porción: aprox. 85 kcal menos, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. 9 g menos de grasa.
Almendra molida en lugar de pan molido
Más sustanciosa y se dora más rápido; revisa a los 7 minutos.
Por porción: aprox. 20 kcal más, aprox. 1 g más de proteína, aprox. 5 g más de grasa.
Alérgenos: Quita el gluten y agrega frutos secos de árbol.
Camotes en lugar de papas
Más suaves y dulces, y toman color antes; revisa a los 15 minutos.
Por porción: aprox. 15 kcal más, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
El salmón aporta casi toda la proteína, y las papas y los ejotes lo vuelven un plato completo de un tamaño que la mayoría de los apetitos puede terminar.
| Energía | 515 kcal |
|---|---|
| Proteína | 35 g |
| Grasa | 24 g |
| de la cual, saturada | 6 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| de los cuales, azúcares | 5 g |
| Fibra | 7 g |
| Sodio | 290 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 4. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| papas | 600 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 462 kcal | 12.3 g |
| aceite de oliva | 14 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 121 kcal | 0.0 g |
| ejotes | 400 g | FDC 169961Beans, snap, green, raw | 124 kcal | 7.3 g |
| salmón | 520 g | FDC 175167Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw | 1082 kcal | 106.2 g |
| mostaza Dijon | 20 g | FDC 2710085Mustard | 14 kcal | 0.9 g |
| pan molido seco | 40 g | FDC 174928Bread, crumbs, dry, grated, plain | 158 kcal | 5.3 g |
| parmesano | 25 g | FDC 170848Cheese, parmesan, hard | 98 kcal | 8.9 g |
| perejil | 10 g | FDC 170416Parsley, fresh | 4 kcal | 0.3 g |
| jugo de limón amarillo | 15 g | FDC 167747Lemon juice, raw | 3 kcal | 0.1 g |
| Receta completa | Dividida entre 4 | 2065 kcal | 141.3 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. La costra se ablanda en el refrigerador.
- Para recalentar
- Recalienta en la freidora de aire a 160°C / 325°F de 5 a 6 minutos, hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes; la costra vuelve a quedar crujiente.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción