Pollo al estragón con frijoles blancos cremosos
Pollo tierno en una salsa cremosa de frijoles blancos con estragón fresco.
Aprox. 30 min · 375 kcal · 43 g de proteína por porción
Un solo recipiente
Pollo piccata con papas al perejil
Pollo con una salsa ligera de limón amarillo y alcaparras, y papas al perejil.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 12 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que los filetes de 140 g se cocinan por completo en 3 a 4 minutos por lado
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 35 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 350 kcal
- por porción
- Proteína
- 36 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de pollo. El caldo suele contener apio y, a veces, gluten o soya; revisa la etiqueta.
- alcaparras. Las alcaparras vienen en salmuera con sal o en vinagre. Enjuagarlas reduce la sal; la cifra es para alcaparras escurridas, como las da el registro.
Pasos de preparación
Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría, llévalas a ebullición y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas.
Mientras tanto, enharina los filetes de pollo por ambos lados y sacude la harina que no se pegue.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto. Cocina los filetes de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro, y pásalos a un plato.
Punto seguro: 74°C / 165°F en la parte más gruesa. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Vierte el caldo en la sartén y raspa lo que se haya pegado al fondo. Agrega las alcaparras y el jugo de limón amarillo y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa se reduzca más o menos en un tercio.
Regresa los filetes un momento para cubrirlos con la salsa. Sirve con las papas y espolvorea el perejil sobre ambos.
El detalle útil
Los filetes delgados y de tamaño parejo se cocinan de forma más uniforme. Si los tuyos son gruesos de un lado, ponlos entre dos hojas de papel para hornear y aplana la parte gruesa con un rodillo.
Adáptala a ti
Una porción es un filete con 150 g de papas y la mitad de la salsa. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Filetes de pechuga de pavo en lugar de pollo
Más magros y un poco más firmes, con el mismo punto seguro.
Por porción: aprox. 10 kcal menos, aprox. 2 g más de proteína, aprox. 2 g menos de grasa.
Harina sin gluten para enharinar
Se dora de manera muy parecida. La nutrición no se recalcula para este cambio.
Alérgenos: Quita el gluten si la harina está certificada sin gluten.
Ejotes en lugar de papas
Un plato más ligero, con mucho menos almidón. Hierve o cuece al vapor unos 250 g de 5 a 6 minutos.
Por porción: aprox. 75 kcal menos, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un plato magro: pollo, papas y una salsa hecha con caldo y limón amarillo en lugar de mantequilla o crema. Casi todo el sodio viene del caldo y las alcaparras.
| Energía | 350 kcal |
|---|---|
| Proteína | 36 g |
| Grasa | 9 g |
| de la cual, saturada | 1 g |
| Carbohidratos | 31 g |
| de los cuales, azúcares | 2 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 480 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| papas cambray | 300 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 231 kcal | 6.1 g |
| pechuga de pollo | 280 g | FDC 171077Chicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw | 336 kcal | 63.0 g |
| harina de trigo | 10 g | FDC 169761Wheat flour, white, all-purpose, unenriched | 36 kcal | 1.0 g |
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| caldo de pollo | 160 g | FDC 174536Soup, chicken broth, ready-to-serve | 9 kcal | 1.0 g |
| alcaparras | 10 g | FDC 172238Capers, canned | 2 kcal | 0.2 g |
| jugo de limón amarillo | 10 g | FDC 167747Lemon juice, raw | 2 kcal | 0.0 g |
| perejil | 5 g | FDC 170416Parsley, fresh | 2 kcal | 0.1 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 700 kcal | 71.6 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. Las alcaparras conservan su firmeza; la salsa se espesa al enfriarse.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da a los platillos de ave cocida 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
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Albóndigas suaves de pavo en una salsa tersa de pimiento, servidas con orzo.
Aprox. 40 min · 585 kcal · 42 g de proteína por porción