Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Bacalao con poro, papa y eneldo
Bacalao cocido al vapor sobre poro y papas suaves en un caldo ligero de eneldo.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 21 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que los cubos de papa de 2 cm quedan suaves en 12 a 15 minutos con la olla tapada
- Confirmar que los filetes de bacalao de 160 g se cuecen por completo en 7 a 9 minutos
- Fotografiar el tazón terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 40 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 390 kcal
- por porción
- Proteína
- 34 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de verduras. El caldo de verduras suele contener apio, y algunos contienen leche o gluten; revisa la etiqueta, sobre todo si lo necesitas vegano.
Pasos de preparación
Corta los poros en rodajas y lávalos en un tazón con agua fría, sacándolos en lugar de escurrirlos, para que la tierra se quede en el fondo.
Suaviza los poros en el aceite en una olla ancha con tapa a fuego medio bajo durante 8 minutos, sin que tomen color.
Agrega las papas, cortadas en cubos de 2 cm, y el caldo. Tapa y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la papa.
Acomoda los filetes de bacalao sobre las verduras, no hundidos en el líquido, tapa y cocina de 7 a 9 minutos.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Espolvorea el eneldo picado, agrega el jugo de limón amarillo y sirve en tazones poco hondos con el caldo.
El detalle útil
Lava el poro rebanado sacándolo del agua en lugar de vaciar el tazón en un colador. La tierra se esconde entre las capas, se hunde cuando lo mueves y, si escurres, vuelve a caer encima.
Adáptala a ti
Una porción es 160 g de bacalao con la mitad del poro y la papa, y algo del caldo. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Eglefino en lugar de bacalao
Lascas más finas y un poco más suave. El mismo tiempo.
Por porción: aprox. 15 kcal menos, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Perejil fresco en lugar de eneldo
Más limpio y menos anisado. Usa el mismo peso.
Por porción: aprox. la misma energía, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Caldo de pollo en lugar del de verduras
Más redondo y más sabroso debajo del pescado.
Por porción: aprox. la misma energía, aprox. 1 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Una cena ligera donde la papa va dentro del platillo y no al lado, así que la porción se mantiene razonable sin que parezca que falta una guarnición.
| Energía | 390 kcal |
|---|---|
| Proteína | 34 g |
| Grasa | 9 g |
| de la cual, saturada | 1 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| de los cuales, azúcares | 7 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 560 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| poro | 250 g | FDC 169246Leeks, (bulb and lower leaf-portion), raw | 153 kcal | 3.8 g |
| aceite de oliva | 14 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 121 kcal | 0.0 g |
| papas | 300 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 231 kcal | 6.1 g |
| caldo de verduras | 295 g | FDC 171583Soup, vegetable broth, ready to serve | 15 kcal | 0.7 g |
| bacalao fresco | 320 g | FDC 171955Fish, cod, Atlantic, raw | 262 kcal | 57.0 g |
| eneldo fresco | 10 g | FDC 172233Dill weed, freshEl eneldo fresco tiene 43 kcal por 100 g en FoodData Central 172233, así que los pocos gramos que usa una receta suman 2 o 3 kcal. Ese registro no tiene valor de azúcares, así que se anota aquí en lugar de sumarse, lo que mantiene calculables los azúcares de la receta. | · | · |
| jugo de limón amarillo | 15 g | FDC 167747Lemon juice, raw | 3 kcal | 0.1 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 785 kcal | 67.7 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 3 kcal a la receta completa. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. La base de poro y papa se conserva bien sola y admite un trozo de pescado fresco.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción