Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Eglefino horneado con tomate, aceitunas y alcaparras
Eglefino horneado en una salsa de tomate intensa con aceitunas y alcaparras.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 22 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que los filetes de eglefino de 160 g se cuecen por completo en 10 a 14 minutos tapados a 190°C
- Fotografiar la sartén terminada
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 42 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 365 kcal
- por porción
- Proteína
- 32 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- tomate picado. El tomate enlatado varía en sal añadida; la cifra de sodio usa una lata estándar con sal.
- aceitunas negras. Las aceitunas vienen en salmuera y son saladas; enjuagarlas quita parte de la sal.
- alcaparras. Las alcaparras vienen en salmuera con sal o en vinagre. Enjuagarlas reduce la sal; la cifra es para alcaparras escurridas, como las da el registro.
Pasos de preparación
Calienta el horno a 190°C / 375°F (170°C con ventilador). Hierve las papas de 15 a 18 minutos.
Enjuaga las alcaparras con agua fría y escúrrelas. Esto importa más de lo que parece.
Acitrona el ajo rebanado en el aceite en una sartén apta para horno 2 minutos, agrega los tomates y cocina a fuego lento 12 minutos, hasta que espese.
Incorpora las aceitunas y las alcaparras enjuagadas.
Acomoda los filetes de eglefino sobre la salsa, tapa la sartén y hornea de 10 a 14 minutos.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Espolvorea el perejil y sirve con las papas.
El detalle útil
Enjuaga las alcaparras antes de agregarlas. Directo del frasco traen sal suficiente para dominar toda la salsa, y una vez que está dentro no hay forma de sacarla.
Adáptala a ti
Una porción es 160 g de eglefino con la mitad de la salsa y de las papas. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Bacalao en lugar de eglefino
Más firme y en lajas más grandes. El mismo tiempo.
Por porción: aprox. 15 kcal más, aprox. 2 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Omite las aceitunas
Más intensa y mucho más ligera. Agrega unas cuantas alcaparras más si quieres recuperar la sal.
Pan en lugar de papas
Mejor para mojar en la salsa, y bastantes más calorías por el mismo peso.
Por porción: aprox. 20 kcal más, aprox. 2 g más de proteína, aprox. 1 g más de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Una cena en la que un pescado blanco muy magro aporta la proteína y la salsa pone todo el sabor sin más grasa que el aceite.
| Energía | 365 kcal |
|---|---|
| Proteína | 32 g |
| Grasa | 11 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 37 g |
| de los cuales, azúcares | 6 g |
| Fibra | 8 g |
| Sodio | 1,000 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| papas | 300 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 231 kcal | 6.1 g |
| ajo | 10 g | FDC 169230Garlic, raw | 15 kcal | 0.6 g |
| aceite de oliva | 14 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 121 kcal | 0.0 g |
| tomate picado | 400 g | FDC 170051Tomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice | 64 kcal | 3.2 g |
| aceitunas negras | 50 g | FDC 169094Olives, ripe, canned (small-extra large) | 58 kcal | 0.4 g |
| alcaparras | 20 g | FDC 172238Capers, canned | 5 kcal | 0.5 g |
| eglefino | 320 g | FDC 171964Fish, haddock, raw | 237 kcal | 52.2 g |
| perejil | 10 g | FDC 170416Parsley, fresh | 4 kcal | 0.3 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 734 kcal | 63.4 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. La base de tomate se conserva sola y sirve para un trozo de pescado fresco otro día.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción