Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Merluza en salsa verde de perejil
Merluza con chícharos y papas en una salsa fresca de perejil.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 12 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que la salsa espesa con 10 g de harina por 200 ml de caldo
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 35 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 325 kcal
- por porción
- Proteína
- 32 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de verduras. El caldo de verduras suele contener apio, y algunos contienen leche o gluten; revisa la etiqueta, sobre todo si lo necesitas vegano.
Pasos de preparación
Hierve las papas de 12 a 15 minutos, hasta que estén suaves, y escúrrelas.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio bajo. Incorpora la harina y cocina un minuto; luego agrega el caldo poco a poco, batiendo, hasta que quede terso.
Acomoda la merluza en la salsa, agrega los chícharos y cocina con suavidad de 8 a 10 minutos, bañando el pescado con la salsa, hasta que esté opaco y se separe en lajas.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Retira la sartén del fuego, incorpora el perejil a la salsa y sirve con las papas.
El detalle útil
Agrega el perejil cerca del final para que conserve su carácter fresco. Si se cocina a fuego lento, se apaga y sabe a heno; incorporado fuera del fuego, se mantiene verde y vivo.
Adáptala a ti
Una porción es un filete de merluza con papas, chícharos y salsa. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Bacalao en lugar de merluza
Lajas más firmes y gruesas. El punto seguro es el mismo.
Por porción: aprox. 10 kcal menos, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. 1 g menos de grasa.
Eglefino en lugar de merluza
Lajas más finas y un poco más dulce.
Por porción: aprox. 20 kcal menos, aprox. 3 g menos de proteína, aprox. 1 g menos de grasa.
Ejotes en lugar de chícharos
Más firmes, y tardan unos minutos más.
Por porción: aprox. 25 kcal menos, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un plato magro: pescado blanco, papas, chícharos y una salsa espesada con una cucharada de harina en lugar de crema.
| Energía | 325 kcal |
|---|---|
| Proteína | 32 g |
| Grasa | 7 g |
| de la cual, saturada | 1 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| de los cuales, azúcares | 4 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 460 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| papas | 250 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 193 kcal | 5.1 g |
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| harina de trigo | 10 g | FDC 169761Wheat flour, white, all-purpose, unenriched | 36 kcal | 1.0 g |
| caldo de verduras | 195 g | FDC 171583Soup, vegetable broth, ready to serve | 10 kcal | 0.5 g |
| merluza | 280 g | FDC 173713Fish, whiting, mixed species, rawFoodData Central no tiene registro de merluza. Se calcula como merlán, un pescado blanco magro emparentado; los dos tienen registradas aprox. 90 kcal y 18 g de proteína por 100 g en crudo. | 252 kcal | 51.3 g |
| chícharos congelados | 100 g | FDC 170016Peas, green, frozen, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) | 77 kcal | 5.2 g |
| perejil | 10 g | FDC 170416Parsley, fresh | 4 kcal | 0.3 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 652 kcal | 63.4 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción