Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Merluza en tomate y azafrán con frijoles blancos grandes
Merluza cocida a fuego suave en un caldo de tomate con azafrán y frijoles blancos grandes.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 20 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que el azafrán tiñe la salsa después de hidratarse 10 minutos
- Confirmar que los filetes de merluza de 150 g se cocinan por completo en 7 a 9 minutos
- Fotografiar la sartén terminada
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 40 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 490 kcal
- por porción
- Proteína
- 45 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- tomate picado. El tomate enlatado varía en sal añadida; la cifra de sodio usa una lata estándar con sal.
Pasos de preparación
Desmorona el azafrán entre los dedos en un tazón pequeño y cúbrelo con una cucharada de agua tibia. Déjalo hidratar mientras empiezas la base.
Suaviza la cebolla en cubitos y el ajo rebanado en el aceite, en una sartén amplia a fuego medio bajo, durante 8 minutos, sin dorarlos.
Agrega el tomate y el azafrán con su agua de remojo y cocina a fuego lento 10 minutos, hasta que la salsa ya no sepa a crudo.
Agrega los frijoles escurridos y caliéntalos 3 minutos.
Acomoda los filetes de merluza encima, tapa y cocina de 7 a 9 minutos.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Espolvorea el perejil y sirve directo de la sartén.
El detalle útil
Desmorona el azafrán y remójalo primero en agua tibia. Si lo echas seco, se queda en la superficie y casi no suelta nada; hidratado durante diez minutos, tiñe toda la sartén.
Adáptala a ti
Una porción es 150 g de merluza con la mitad de los frijoles y del caldo. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Bacalao en lugar de merluza
Más firme y en lascas más grandes. El mismo tiempo.
Por porción: aprox. 10 kcal menos, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. 1 g menos de grasa.
Frijoles blancos comunes en lugar de los grandes
Más pequeños y más firmes.
Por porción: aprox. la misma energía, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Pimentón ahumado en lugar de azafrán
Ahumado en lugar de floral, y de un rojo más profundo. Mucho más barato.
Por porción: aprox. 5 kcal más, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Una cena donde los frijoles y el pescado aportan proteína, así que la porción de pescado puede ser moderada y el plato aun así llega a una cantidad útil.
| Energía | 490 kcal |
|---|---|
| Proteína | 45 g |
| Grasa | 10 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 57 g |
| de los cuales, azúcares | 8 g |
| Fibra | 15 g |
| Sodio | 1,020 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| cebolla | 120 g | FDC 170000Onions, raw | 48 kcal | 1.3 g |
| ajo | 10 g | FDC 169230Garlic, raw | 15 kcal | 0.6 g |
| aceite de oliva | 14 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 121 kcal | 0.0 g |
| tomate picado | 400 g | FDC 170051Tomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice | 64 kcal | 3.2 g |
| azafrán | 0.5 g | FDC 170934Spices, saffronUna pizca de azafrán pesa aprox. 0.1 g, muy por debajo de 1 kcal en FoodData Central 170934. Ese registro no tiene valor de azúcares, así que se anota aquí en lugar de sumarse, lo que mantiene calculables los azúcares de la receta. | · | · |
| frijoles blancos grandes (alubias de manteca) | 400 g | FDC 175204Beans, white, mature seeds, cannedFoodData Central no tiene registro de alubias de manteca enlatadas, que son habas de lima maduras. Se calculan como frijoles blancos enlatados, el frijol enlatado más parecido que registra; los dos se parecen en energía y proteína, pero la etiqueta de tu lata es la cifra exacta. | 456 kcal | 29.0 g |
| merluza | 300 g | FDC 173713Fish, whiting, mixed species, rawFoodData Central no tiene registro de merluza. Se calcula como merlán, un pescado blanco magro emparentado; los dos tienen registradas aprox. 90 kcal y 18 g de proteína por 100 g en crudo. | 270 kcal | 54.9 g |
| perejil | 10 g | FDC 170416Parsley, fresh | 4 kcal | 0.3 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 977 kcal | 89.4 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 1 kcal a la receta completa. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. La base de tomate y frijoles se conserva bien sola y se puede recalentar para una pieza de pescado fresco.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción