Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Lubina con hinojo, naranja y aceitunas
Filetes de lubina sobre hinojo braseado con naranja y unas cuantas aceitunas negras.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 20 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que el hinojo rebanado queda suave tras 20 minutos en total
- Confirmar que filetes de 150 g se cuecen por dentro en 7 a 9 minutos tapados
- Fotografiar la sartén terminada
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 40 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 330 kcal
- por porción
- Proteína
- 31 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de verduras. El caldo de verduras suele contener apio, y algunos contienen leche o gluten; revisa la etiqueta, sobre todo si lo necesitas vegano.
- aceitunas negras. Las aceitunas vienen en salmuera y son saladas; enjuagarlas quita parte de la sal.
Pasos de preparación
Rebana el hinojo en rodajas delgadas y guarda las hojitas. Suavízalo en el aceite en una sartén amplia con tapa a fuego medio bajo durante 5 minutos.
Agrega el caldo, tapa y brasea 15 minutos, hasta que el hinojo esté completamente suave.
Separa la naranja en gajos sobre la sartén para que caiga el jugo, y agrega los gajos con las aceitunas.
Acomoda los filetes de lubina con la piel hacia arriba sobre el hinojo, tapa y cocina de 7 a 9 minutos.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Termina con el perejil y las hojitas de hinojo, y baña con el líquido de la sartén al servir.
El detalle útil
Cocina el pescado encima del hinojo y no dentro del líquido. Así se cuece con el vapor que sube y se mantiene en una pieza; sumergido, se escalfa y se deshace cuando lo levantas.
Adáptala a ti
Una porción es 150 g de lubina con la mitad del hinojo braseado. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Merluza en lugar de lubina
Se separa más en hojuelas y es un poco más suave. El mismo tiempo.
Por porción: aprox. 10 kcal menos, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. 1 g menos de grasa.
Sin aceitunas
Más limpio y más dulce. Agrega una cucharada de alcaparras si quieres el toque salado.
Limón amarillo en lugar de naranja
Más ácido, sin el dulzor que equilibra las aceitunas.
Por porción: aprox. 40 kcal menos, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Una cena en la que un bulbo entero de hinojo braseado ocupa el lugar del almidón, así que el plato llena sin las calorías que traería una papa.
| Energía | 330 kcal |
|---|---|
| Proteína | 31 g |
| Grasa | 13 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| de los cuales, azúcares | 15 g |
| Fibra | 7 g |
| Sodio | 660 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| hinojo | 300 g | FDC 169385Fennel, bulb, raw | 93 kcal | 3.7 g |
| aceite de oliva | 14 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 121 kcal | 0.0 g |
| caldo de verduras | 195 g | FDC 171583Soup, vegetable broth, ready to serve | 10 kcal | 0.5 g |
| naranjas | 180 g | FDC 169097Oranges, raw, all commercial varieties | 85 kcal | 1.7 g |
| aceitunas negras | 50 g | FDC 169094Olives, ripe, canned (small-extra large) | 58 kcal | 0.4 g |
| lubina | 300 g | FDC 175142Fish, sea bass, mixed species, raw | 291 kcal | 55.3 g |
| perejil | 5 g | FDC 170416Parsley, fresh | 2 kcal | 0.1 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 659 kcal | 61.7 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. El hinojo está rico frío al día siguiente, aunque el pescado es mejor comerlo al momento.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción