Pollo al estragón con frijoles blancos cremosos
Pollo tierno en una salsa cremosa de frijoles blancos con estragón fresco.
Aprox. 30 min · 375 kcal · 43 g de proteína por porción
Un solo recipiente
Pechuga de pavo en olla de cocción lenta con papas, zanahorias y salsa gravy
Una pechuga de pavo entera sin hueso, cocida sobre papas y zanahorias en olla de cocción lenta u olla de presión, con salsa gravy hecha del líquido de cocción. Una comida de asado para seis sin horno, y las rebanadas son fáciles de servir según el apetito de cada quien en la mesa.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 16 de octubre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que una pechuga de pavo sin hueso de 1 kg llega a 74°C en 4 a 5 horas en bajo (LOW) y después de 15 minutos a alta presión con una liberación natural de 15 minutos
- Confirmar que los trozos de papa de 4 cm quedan suaves bajo la pieza en la olla de cocción lenta
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 5 h
- estimado
- Porciones
- 6
- ver abajo
- Energía
- 405 kcal
- por porción
- Proteína
- 46 g
- por porción
Ingredientes para 6 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- caldo de pollo. El caldo suele contener apio y, a veces, gluten o soya; revisa la etiqueta.
Pasos de preparación
Seca la pechuga de pavo con toquecitos y úntala por todos lados con el aceite, el tomillo y el ajo rallado. Corta las papas en trozos de 4 cm, las zanahorias en tramos de 3 cm y la cebolla en gajos gruesos.
Olla de cocción lenta: pon las papas, las zanahorias y la cebolla en el fondo, vierte encima 350 ml del caldo y acomoda el pavo arriba. Tapa y cocina en bajo (LOW) de 4 a 5 horas o en alto (HIGH) de 2.5 a 3 horas, hasta que la parte más gruesa de la pieza marque 74°C.
Punto seguro: 74°C / 165°F en la parte más gruesa. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Olla de presión: vierte 350 ml del caldo en la olla, pon la rejilla dentro y acomoda el pavo sobre la rejilla con la cebolla alrededor. Cierra y cocina a alta presión 15 minutos para una pieza de 1 kg, y luego deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Si la parte más gruesa marca menos de 74°C, vuelve a cerrar 3 minutos. Saca el pavo y la rejilla, agrega las papas y las zanahorias al líquido, cierra, cocina a alta presión 4 minutos y libera la presión de forma rápida.
Punto seguro: 74°C / 165°F en la parte más gruesa. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Deja reposar el pavo sobre una tabla, cubierto sin apretar con papel aluminio, durante 10 minutos. Pasa las papas, las zanahorias y la cebolla a un platón tibio.
Bate la harina con los 150 ml restantes de caldo frío hasta que quede tersa. Vierte el líquido de cocción en una olla, o déjalo en la olla de presión en la función Sauté, incorpora batiendo la mezcla de harina y cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que se espese como salsa gravy.
Hierve los ejotes de 4 a 5 minutos, hasta que estén apenas suaves. Rebana el pavo y sírvelo con las papas, las zanahorias, los ejotes y la salsa gravy.
El detalle útil
Guíate por el termómetro, no por el reloj. La pechuga de pavo sin hueso es magra y se seca rápido en cuanto pasa de 74°C, y las ollas de cocción lenta varían una hora o más en bajo (LOW). Empieza a revisar en el extremo inferior del rango y saca la pieza en cuanto la parte más gruesa marque 74°C; las verduras de abajo pueden seguir cocinándose sin ella.
Adáptala a ti
Una porción es unos 110 g de pavo rebanado con papas, zanahorias, ejotes y salsa gravy. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Camotes en lugar de papas
Más dulces y más suaves, y se deshacen antes. Córtalos en trozos de 5 cm.
Por porción: aprox. 15 kcal más, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Pechugas de pollo en lugar de la pieza de pavo
Las piezas más pequeñas se cuecen más rápido: de 3 a 4 horas en bajo (LOW), o 10 minutos a alta presión.
Por porción: aprox. 10 kcal más, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. 2 g más de grasa.
Brócoli en lugar de ejotes
Más suave; hierve los floretes de 3 a 4 minutos.
Por porción: aprox. la misma energía, aprox. 1 g más de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Un asado familiar en el que el pavo magro aporta casi toda la proteína, así que las papas y las verduras pueden llenar el resto del plato en la proporción que le vaya bien al día.
| Energía | 405 kcal |
|---|---|
| Proteína | 46 g |
| Grasa | 5 g |
| de la cual, saturada | 1 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| de los cuales, azúcares | 9 g |
| Fibra | 8 g |
| Sodio | 580 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 6. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| pechuga de pavo | 1000 g | FDC 171098Turkey, whole, breast, meat only, raw | 1140 kcal | 236.6 g |
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| hojas de tomillo fresco | 1.5 g | FDC 173470Thyme, freshUna cucharadita de hojas de tomillo pesa 0.8 g, menos de 1 kcal en FoodData Central 173470. Ese registro no tiene valor de azúcares, así que se anota aquí en lugar de sumarse, lo que mantiene calculables los azúcares de la receta. | · | · |
| ajo | 15 g | FDC 169230Garlic, raw | 22 kcal | 1.0 g |
| papas | 900 g | FDC 170026Potatoes, flesh and skin, raw | 693 kcal | 18.4 g |
| zanahoria | 450 g | FDC 170393Carrots, raw | 185 kcal | 4.2 g |
| cebolla | 150 g | FDC 170000Onions, raw | 60 kcal | 1.7 g |
| caldo de pollo | 525 g | FDC 174536Soup, chicken broth, ready-to-serve | 32 kcal | 3.4 g |
| harina de trigo | 20 g | FDC 169761Wheat flour, white, all-purpose, unenriched | 73 kcal | 2.1 g |
| ejotes | 450 g | FDC 169961Beans, snap, green, raw | 140 kcal | 8.2 g |
| Receta completa | Dividida entre 6 | 2424 kcal | 275.5 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 1 kcal a la receta completa. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. Guarda el pavo rebanado con un poco de salsa gravy encima para que no se seque.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da a los platillos de aves cocidas 4 a 6 meses en el congelador para la mejor calidad. Congela el pavo rebanado en su salsa gravy; las papas se ponen granulosas al congelarse, así que congélalas solo si no te importa.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
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