Salmón a la Dijon con eneldo y papas aplastadas
Salmón asado, papas cambray aplastadas y una salsa fresca de eneldo.
Aprox. 35 min · 495 kcal · 37 g de proteína por porción
Bacalao con costra de perejil y almendra, con ejotes
Bacalao horneado bajo una costra verde de perejil, almendra y pan molido.
Por el equipo editorial de foodose. Nutrición calculada con USDA FoodData Central. Revisada en papel el 20 de septiembre de 2026; todavía no se ha cocinado ni fotografiado, así que los tiempos y el rendimiento son estimaciones. Cómo desarrollamos nuestras recetas
Lo que falta confirmar al cocinarla
- Confirmar que los filetes de bacalao de 160 g se cuecen por completo en 11 a 14 minutos a 200°C
- Confirmar que la costra se mantiene unida sobre el filete
- Fotografiar el plato terminado
Traducción del original en inglés. Read it in English
- Tiempo
- Aprox. 26 min
- estimado
- Porciones
- 2
- ver abajo
- Energía
- 365 kcal
- por porción
- Proteína
- 36 g
- por porción
Ingredientes para 2 porciones
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene pescado, gluten, nueces de árbol. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
- pan molido seco. El pan molido puede contener soya o leche; revisa la etiqueta.
Pasos de preparación
Calienta el horno a 200°C / 400°F (180°C con ventilador) y forra una charola pequeña.
Procesa el perejil, la almendra molida, el pan molido y el aceite hasta tener una pasta verde gruesa. Un procesador pequeño lo hace en 20 segundos; un cuchillo y un tazón también funcionan.
Seca el bacalao con toallas de papel y ponlo en la charola. Presiona la costra con firmeza sobre cada filete, para que quede compacta y no suelta.
Hornea de 11 a 14 minutos, según el grosor.
Punto seguro: 63°C / 145°F, o carne opaca que se desmenuza con facilidad. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
Cuece los ejotes al vapor de 4 a 5 minutos mientras se hornea el pescado, y alíñalos con el jugo de limón amarillo.
El detalle útil
Presiona bien la costra y hornéala desde frío. El pescado se encoge al cocerse, y una costra puesta sin presionar se resbala de encima en una sola pieza.
Adáptala a ti
Una porción es 160 g de bacalao con costra y la mitad de los ejotes. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Eglefino en lugar de bacalao
Un poco más suave y de laja más fina. El mismo tiempo.
Por porción: aprox. 15 kcal menos, aprox. 2 g menos de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Nuez molida en lugar de almendras
Más oscura y amarga, lo que le va bien al perejil.
Por porción: aprox. 10 kcal más, aprox. 1 g menos de proteína, aprox. 2 g más de grasa.
Alérgenos: Las dos son nueces de árbol.
Pan molido sin gluten
Ninguna diferencia una vez horneado.
Alérgenos: Necesario si evitas el gluten.
Nutrición estimada
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
Una cena en la que una costra delgada hace el trabajo de un capeado, con almendras y perejil en lugar de harina y grasa.
| Energía | 365 kcal |
|---|---|
| Proteína | 36 g |
| Grasa | 17 g |
| de la cual, saturada | 2 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| de los cuales, azúcares | 6 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 180 mg |
Ver las notas del cálculo
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 2. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| perejil | 20 g | FDC 170416Parsley, fresh | 7 kcal | 0.6 g |
| almendra molida | 30 g | FDC 170568Nuts, almonds, blanchedCalculado con el registro de almendras peladas de FoodData Central, que es de lo que se hace la almendra molida. | 177 kcal | 6.4 g |
| pan molido seco | 20 g | FDC 174928Bread, crumbs, dry, grated, plain | 79 kcal | 2.7 g |
| aceite de oliva | 14 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 121 kcal | 0.0 g |
| bacalao fresco | 320 g | FDC 171955Fish, cod, Atlantic, raw | 262 kcal | 57.0 g |
| ejotes | 250 g | FDC 169961Beans, snap, green, raw | 78 kcal | 4.6 g |
| jugo de limón amarillo | 15 g | FDC 167747Lemon juice, raw | 3 kcal | 0.1 g |
| Receta completa | Dividida entre 2 | 727 kcal | 71.3 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Almacenamiento y recalentado
- En el refrigerador
- Deja enfriar, tapa y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Consúmelo en 3 a 4 días. La costra se ablanda en el refrigerador; ponla crujiente un minuto bajo el gratinador del horno al recalentar.
- En el congelador
- La tabla de la FDA da al pescado cocido 4 a 6 meses en el congelador para conservar la mejor calidad.
- Para recalentar
- Recalienta hasta que llegue a 74°C / 165°F, muy caliente y humeante en todas partes.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Prueba otra receta
Bacalao en papillote con hinojo
Bacalao cocido al vapor en papel para hornear, con hinojo y papas al azafrán.
Aprox. 40 min · 300 kcal · 29 g de proteína por porción