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Carne de res para guisar cocinada a fuego bajo y despacio con zanahorias, champiñones y cebada perla hasta que se deshace con una cuchara. Un tazón hondo de guisado suave y sabroso, hecho en olla de cocción lenta o en olla de presión.
Traducción del original en inglés. Read it in English
Marca los ingredientes conforme avanzas.
Contiene apio, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados:
Sazona la carne con sal y revuélcala en la harina. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y dora la carne en dos tandas, de 4 a 5 minutos cada una, volteando cada trozo solo cuando se despegue limpio. Pasa cada tanda a la olla de cocción lenta.
Baja el fuego a medio, agrega la cebolla a la sartén y cocina 5 minutos. Incorpora el puré de tomate y el tomillo durante 1 minuto; luego vierte unos 200 ml del caldo y raspa los pedacitos dorados del fondo de la sartén.
Vacía todo en la olla de cocción lenta con las zanahorias, el apio, los champiñones, la cebada y el resto del caldo. Tapa y cocina en bajo de 7 a 8 horas o en alto de 4 a 5 horas, hasta que la carne se deshaga con una cuchara y la cebada esté hinchada y suave.
Punto seguro: 63°C / 145°F en la parte más gruesa, y después 3 minutos de reposo. Un termómetro para alimentos es la forma confiable de saberlo.
En olla de presión, haz los dos primeros pasos con la función de saltear, agrega todo lo demás en las mismas cantidades, cierra y cocina a presión alta 35 minutos; luego deja que la presión baje sola durante 15 minutos.
Prueba de sal, incorpora el perejil y sirve en tazones hondos.
Dora la carne en dos tandas. Si la amontonas en una sola, suelta agua más rápido de lo que la sartén puede evaporarla y se cuece gris; esa costra dorada es de donde un guisado de cocción lenta saca su profundidad, porque una olla de cocción lenta nunca se calienta lo suficiente para formarla.
Una porción es un tazón hondo, una cuarta parte del guisado. Puedes cambiar a una porción más pequeña en los ingredientes de arriba; es tres cuartas partes de esta, y tiene proporcionalmente menos energía y proteína. Es una opción, no una meta.
Papas en lugar de cebada perla, 300 g en trozos de 3 cm
Un guisado más tradicional; el caldo queda más ligero sin el almidón de la cebada.
Por porción: aprox. 15 kcal menos, aprox. la misma cantidad de proteína, aprox. la misma cantidad de grasa.
Alérgenos: La cebada contiene gluten, así que esto lo quita del guisado, aunque la harina todavía contiene gluten.
Omite la harina
Un caldo más ligero; la cebada todavía lo espesa un poco. La nutrición no se recalcula.
Alérgenos: Junto con el cambio a papas, quita el gluten. Revisa también la etiqueta del caldo.
Espaldilla de cerdo en lugar de carne de res para guisar
Más dulce y suave; queda tierna como una hora antes en bajo.
Por porción: aprox. 30 kcal más, aprox. 3 g menos de proteína, aprox. 4 g más de grasa.
Por porción estándar, calculada a partir de los ingredientes de arriba. La nutrición cambia con las sustituciones, las marcas y la cantidad de aceite que queda en el recipiente.
La carne para guisar es más magra de lo que parece una vez limpia, así que un tazón de esto es sobre todo res y verduras, y la cebada agrega fibra y cuerpo.
| Energía | 385 kcal |
|---|---|
| Proteína | 42 g |
| Grasa | 10 g |
| de la cual, saturada | 3 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| de los cuales, azúcares | 8 g |
| Fibra | 7 g |
| Sodio | 600 mg |
El peso de cada ingrediente se multiplica por sus valores por 100 g en USDA FoodData Central. Se suma la receta completa y se divide entre 4. Para la carne, el pescado y las verduras se usan pesos en crudo; los frijoles y las lentejas, escurridos. Todo el aceite se cuenta como consumido. La sal añadida no se incluye; el sodio del caldo, el pan, el queso y los alimentos enlatados sí.
| Ingrediente | Peso usado | Fuente | Energía | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| carne de res para guisar | 600 g | FDC 171206Beef, chuck for stew, separable lean and fat, all grades, rawCalculado con el registro de espaldilla para guisar de FoodData Central, con la carne magra y la grasa tal como se vende. | 768 kcal | 130.5 g |
| harina de trigo | 15 g | FDC 169761Wheat flour, white, all-purpose, unenriched | 55 kcal | 1.5 g |
| aceite de oliva | 9 g | FDC 171413Oil, olive, salad or cooking | 80 kcal | 0.0 g |
| cebolla | 150 g | FDC 170000Onions, raw | 60 kcal | 1.7 g |
| pasta de tomate | 30 g | FDC 170459Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) | 25 kcal | 1.3 g |
| tomillo seco | 1 cdta. | No calculadoMedia cucharadita de tomillo seco pesa mucho menos de un gramo, lo que da menos de 2 kcal con la densidad energética de cualquier hierba seca. | · | · |
| caldo de res | 810 g | FDC 172883Soup, stock, beef, home-preparedCalculado con el caldo de res casero de FoodData Central. El caldo comprado y los cubos de caldo llevan más sal. | 105 kcal | 16.0 g |
| zanahoria | 250 g | FDC 170393Carrots, raw | 103 kcal | 2.3 g |
| apio | 100 g | FDC 169988Celery, raw | 14 kcal | 0.7 g |
| champiñones | 200 g | FDC 169251Mushrooms, white, raw | 44 kcal | 6.2 g |
| cebada perla | 80 g | FDC 170284Barley, pearled, raw | 282 kcal | 7.9 g |
| perejil | 10 g | FDC 170416Parsley, fresh | 4 kcal | 0.3 g |
| Receta completa | Dividida entre 4 | 1539 kcal | 168.4 g |
Por porción, la energía se redondea a las 5 kcal más cercanas, los gramos al gramo entero más cercano y el sodio a los 10 mg más cercanos. Los ingredientes marcados como “No calculado” quedan fuera y podrían sumar como máximo 2 kcal a la receta completa. Método de cálculo 1.0, septiembre de 2026. Cómo funciona el cálculo.
Revisado con Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS), sobras e inocuidad alimentaria, FoodSafety.gov, temperaturas internas mínimas seguras y FoodSafety.gov, tabla de almacenamiento de alimentos en frío, todas en inglés. La guía del Reino Unido, de la Food Standards Agency, es más corta: dos días para la mayoría de las sobras.
Un chili espeso y ahumado de carne molida de res magra y frijoles negros, terminado con una cucharada de yogur de limón. Un tazón pequeño rinde mucho, y se cocina en la estufa o en olla de cocción lenta.
Aprox. 1 h 5 min · 415 kcal · 41 g de proteína por porción
Albóndigas suaves de carne molida de res magra, horneadas en una salsa de tomate y espinacas con ajo, bajo mozzarella derretida. Cinco albóndigas pequeñas y una rebanada de pan tostado forman un plato fácil de terminar.
Aprox. 55 min · 545 kcal · 47 g de proteína por porción